יקב קלמוס בפאפוס הוא דוגמה מבריקה למורשת העשירה של ייצור היין בקפריסין, בראשות תאנסיס איגנטיו. עם שורשים משפחתיים באזור, היקב התפתח מתחילת דרכו הצנועה ליצרן מלא של יינות ייחודיים הלוכדים את מהות הארץ.
מורשת משפחתית
הPassion ליין של תאנסיס איגנטיו פרח בכפר האהוב עליו אוםרגטי. אביו, ניקוס, טיפח תחילה כרם קטן עם שני בניו, שהפך מאז לעסק משגשג המייצר כ-120,000 בקבוקים מדי שנה. היקב מתמקד בהצגת זני ענבים מקומיים, ומסירות המשפחה ליצירת יינות שמשלימים את האוכל במקום להשתלט עליו ניכרת.
יינות קלמוס
קלמוס מציע מבחר מגוון הכולל לבנים יבשים, אדומים, רוזה, וקומנדאריה מתוקה. הוצאת היינות האחרונה מציגה עיצובי תוויות חדשניים ודגש מחודש על פרופילי טעם מאוזנים. ה-Xynisteri של המטע, זן לבן ילידי קפריסין, מתבלט באופיו החי והתוסס של הדרים. פתיתי טעימה חושפים לימון ופירי טריים לצד נגיעה עשבית, מה שהופך אותו למלווה אידיאלי לסלטי קיץ או עוף צלוי עטוף בבייקון. במחיר של 8.50 אירו, משקף ערך מצוין.
לרוצה חוויה עשירה יותר, ה-Alios — זן Xynisteri בסגנון קלאסי המיושן באקציה ועץ אלון — מציג פירות גלעין בשלים ונגיעת וניל, מושלם לזיווג עם מאכלי ים או עוף צלוי במחיר 10 אירו. רוזה קלמוס, קברנה סוביניון, מרהיב בפרופיל תות שדה בוהק, בעוד שה-Demetra, חצי-מתוק, מציע איזון נפלא עם מאכלים בהשראה אסייתית.
איכות פוגשת מסורת
הפילוסופיה של תאנסיס מדגישה את טוהר הפרי, שאופיין דרך שנות ניסיון והסתגלות לאתגרי האקלים המשתנים. הקציר האחרון הדגיש דיוק בבחירה, עם התמקדות ב-pH ובהערכות פיזיות של הכרם לתפיסת הפוטנציאל המלא של ענביהם. עם תכניות לדור הבא — אחיינו של תאנסיס, פנאיווטיס שלמד בחצי הכדור הדרומי — היקב מוכן לחדשנות תוך כיבוד שורשיו.
כיוון שהמטבח הקפריסאי מתפתח סביב מרכיבים טריים ומקומיים, כוס יין קלמוס מעשירה כל ארוחה, מחברת את טעם ורוח קפריסין. המבקרים בפאפוס ימצאו את היקב במרחק נסיעה קצר, ומציעים הזדמנות לחוות את הפנינה המקומית הזו שבה המסורת והאיכות נפגשות.
