היין שזור עמוק בחיי תאנאסיס איגנטיו, הכוח המניע מאחורי יקב קלמוס בפאפוס. גדל בכפר הציורי אמרגטי, תאנאסיס שקוע בעולם היין מאז שנות העשרה שלו, מסע שהוא מתאר כמרתק ומתגמל.
עניין משפחתי
יקב קלמוס הוא יותר מעסק; זה מורשת משפחתית. הוקם על ידי אביו של תאנאסיס, ניקוס איגנטיו, היקב החל כיוזמה קטנה עם שני בניו, תאנאסיס ומיכאליס. ממוקם רק 20 דקות מעיר פאפוס, היקב התפתח מגידול גפנים לייצור מגוון רחב של יינות, כולל לבנים, אדומים, רוזה ומתוקים. כיום, יקב קלמוס מייצר כ-120,000 בקבוקים בשנה, המשקף את המסירות והתשוקה של משפחת איגנטיו.
יצירת יינות מאוזנים
תאנאסיס מאמין שהיין צריך להשתלב עם הארוחה ולא להשתלט עליה. הוא מעריך איזון והנאה ביינותיו, ומכוון לשקף את התרואר וסוג הענב. גישתו הובילה לתיק מתרחב הכולל יינות לבנים ורוזה יבשים ובינוניים, יינות אדומים מלאים ויינות מתוקים כמו הקומנדאריה, לצד זיבניה, גם בפשטות וגם מבוקבק בחבית עץ אלון.
אופקים חדשים בקלמוס
שינויים מרגשים נמצאים על הפרק עבור יקב קלמוס. אחיינו של תאנאסיס, פנאיוטיס איגנטיו, הצטרף לאחרונה לעסק המשפחתי לאחר שסיים את לימודיו בבית הספר לאונולוגיה של אוניברסיטת אתונה. הדרך שלו ליקבנות נראית כמעט כגורל, והוא כרגע מפתח את כישוריו תחת הנחייתו של יאני פארסקבופולוס, אונולוג יווני ידוע מסנטוריני. תאנאסיס מקווה שפנאיוטיס ירכוש ניסיון במגוון רחב של שיטות ייצור יין, כולל תקופה בחצי הכדור הדרומי בעונת המנוחה באמרגטי. חשיפה זו צפויה להפוך את פנאיוטיס ליצרן יין רב-תחומי וחדשני.
קצירת איכות
עונת הקציר בשיאה, ותאנאסיס מתמקד בהבטחת איכות הענבים הגבוהה ביותר. "אנחנו רוצים חומרי גלם טובים במרתף," הוא מדגיש. שנות בצורת שחלפו חידדו את כישורי היקב בניהול הכרם, והובילו להחלטות מדויקות יותר בבחירת הענבים בהתבסס על רמות pH, חומציות ומצב הכרם הפיזי.
הדגשת טוהר והבעה
בחיפושו אחר מורכבות ועניין ביינותיו, תאנאסיס למד לבטוח באינסטינקטים שלו ובמאפייני אתרי הכרם שלו. פילוסופיה זו הובילה לגישה פחות התערבותית בייצור היין, תוך איזון לאפשר לטבע האמיתי של הענבים לזרוח. המטרה היא להגיע לביטוי מלא של האופי הייחודי של הענבים, ולהתרחק מהתערבות יתר בתהליך הייננות.
טעם מיינות קלמוס
לאחרונה היה לי העונג לטעום מבחר יינות קלמוס באירוע שהתקיים על ידי המפיץ המקומי שלהם, קבאווי, בלימסול. כל יין הציג פרופיל מובהק, המדגים את המחויבות של משפחת איגנטיו לאיכות ומלאכת יד.
- 2024 יקב קלמוס, קסניסטירי, PGI פאפוס (אלכוהול 12%): יין צהוב בהיר וקל עם ניחוח רענן של פירות הדר ופירות מטע, קסניסטירי זה משתלב נהדר עם עוף עטוף בבייקון או סלטים קרים. מחיר: 8.50 €.
- 2021 יקב קלמוס, עליוס, PGI פאפוס (אלכוהול 12%): קסניסטירי בסגנון קלאסי, מבוגר באקציה ובאלון, מציע טעמי פרי אבני בשל והשתלב מושלם עם ריזוטו פירות ים או כבש. מחיר: 10 €.
- 2024 יקב קלמוס רוזה, קברנה סוביניון, PGI פאפוס (אלכוהול 14%): עם צבע מפתה וחומציות טרייה, רוזה זה אידיאלי לארוחות אל-פרסקו, ומשלים מנות קלות. מחיר: 8.50 €.
- 2024 יקב קלמוס, דמטרה בינוני מתוק, קברנה סוביניון, PGI פאפוס (אלכוהול 12.5%): רוזה בינוני-מתוק זה הוא ליווי נפלא למנות פתיחה אסייתיות וסלטי קיץ. מחיר: 8.50 €.
- 2023 יקב קלמוס, מטרו, PGI פאפוס (אלכוהול 13%): אדום מלא גוף עם טעמי פרי עשירים, אידיאלי להתאמה עם מנות עשירות כמו על האש וכבש. מחיר: 8.50 €.
- 2016 יקב קלמוס מרלו (אלכוהול 12.5%): מרלו מיושן זה מהפנט בצבע גרנט כהה ופרופיל טעמים, מושלם יחד עם סטייק במרינדה או גבינות קשוחות. מחיר: 12.50 €.
- 2019 יקב קלמוס מראתפטיקו 12 חודשים בחבית עץ אלון (אלכוהול 13%): תערובת ייחודית הכוללת את זן הענבים אופתלמו, יין אלגנטי זה משתלב נהדר עם בשרים אדומים וגבינות חזקות. מחיר: 15 €.
למידע נוסף על יקב קלמוס והיצעיו, ניתן ליצור קשר בטלפון 26 723224 או בדוא"ל [email protected]. היינות מופצים על ידי קבאווי.
