Το κρασί είναι βαθιά ριζωμένο στη ζωή του Θανάση Ιγνατίου, της κινητήριας δύναμης πίσω από το Οινοποιείο Κάλαμος στην Πάφο. Μεγαλώνοντας στο γραφικό χωριό Αμαργέτη, ο Θανάσης έχει βυθιστεί στον κόσμο του κρασιού από την εφηβική του ηλικία, ένα ταξίδι που περιγράφει ως συναρπαστικό και ικανοποιητικό.
Μια Οικογενειακή Υπόθεση
Το Οινοποιείο Κάλαμος δεν είναι απλώς μια επιχείρηση· είναι μια οικογενειακή κληρονομιά. Ιδρύθηκε από τον πατέρα του Θανάση, Νίκο Ιγνατίου, και ξεκίνησε ως μια μικρή προσπάθεια με τους δύο γιους του, τον Θανάση και τον Μιχάλη. Χωμένο μόλις 20 λεπτά από την πόλη της Πάφου, το οινοποιείο εξελίχθηκε από την καλλιέργεια των αμπελιών στην παραγωγή μιας ευρείας γκάμας κρασιών, συμπεριλαμβανομένων λευκών, κόκκινων, ροζέ και γλυκών ποικιλιών. Σήμερα, το Οινοποιείο Κάλαμος παράγει εντυπωσιακά 120.000 φιάλες ετησίως, κάτι που αντανακλά την αφοσίωση και το πάθος της οικογένειας Ιγνατίου.
Δημιουργώντας Ισορροπημένα Κρασιά
Ο Θανάσης πιστεύει ότι το κρασί πρέπει να συμπληρώνει το φαγητό και όχι να το επισκιάζει. Εκτιμά την ισορροπία και την απόλαυση στα κρασιά του, striving για μια αντανάκλαση του terroir και της ποικιλίας σταφυλιών. Η προσέγγισή του έχει οδηγήσει σε ένα διευρυνόμενο χαρτοφυλάκιο που περιλαμβάνει ξηρά και ημίξηρα λευκά και ροζέ, γεμάτα κόκκινα, και τη γλυκιά Κομμανταρία, μαζί με την Τζιβανία, τόσο απλή όσο και παλαίωμένη σε δρυς.
Νοτιοανατολικοί Ορίζοντες στον Κάλαμο
Συναρπαστικές αλλαγές εκτείνονται στον ορίζοντα για το Οινοποιείο Κάλαμος. Ο ανιψιός του Θανάση, Παναγιώτης Ιγνατίου, έχει πρόσφατα ενταχθεί στην οικογενειακή επιχείρηση μετά την αποφοίτησή του από τη Σχολή Οινολογίας του Πανεπιστημίου Αθηνών. Η πορεία του στην οινοποίηση φαίνεται σχεδόν προδιαγεγραμμένη, και αυτή τη στιγμή καλλιεργεί τις δεξιότητές του υπό την καθοδήγηση του Γιάννη Παρασκευόπουλου, ενός γνωστού Έλληνα οινολόγου που εδρεύει στη Σαντορίνη. Ο Θανάσης είναι ανυπόμονος να αποκτήσει ο Παναγιώτης εμπειρίες από διαφορετικές οινοποιητικές πρακτικές, συμπεριλαμβανομένης μιας περιόδου στο νότιο ημισφαίριο κατά τους ανενεργούς μήνες στην Αμαργέτη. Αυτή η έκθεση αναμένεται να διαμορφώσει τον Παναγιώτη σε έναν ευπροσάρμοστο και καινοτόμο οινοποιό.
Συλλογή Ποιότητας
Η περίοδος της συγκομιδής είναι σε πλήρη εξέλιξη, και ο Θανάσης επικεντρώνεται στην εξασφάλιση της υψηλότερης ποιότητας στα σταφύλια. «Θέλουμε καλά υλικά στο κελάρι», δηλώνει. Τα πρόσφατα χρόνια ξηρασίας έχουν ακονίσει τις δεξιότητες του οινοποιείου στη διαχείριση των αμπελιών, οδηγώντας σε πιο ακριβείς αποφάσεις σχετικά με την επιλογή των σταφυλιών βάσει των επιπέδων pH, της οξύτητας και της φυσικής κατάστασης του αμπελώνα.
Έμφαση στην Καθαρότητα και την Έκφραση
Στην αναζήτησή του για πολυπλοκότητα και γοητεία στα κρασιά του, ο Θανάσης έχει μάθει να εμπιστεύεται το ένστικτό του και τα χαρακτηριστικά των αμπελουργικών τοποθεσιών του. Αυτή η φιλοσοφία έχει οδηγήσει σε μια πιο χαλαρή προσέγγιση στην οινοποίηση, επιτρέποντας στην αληθινή φύση των σταφυλιών να λάμψει. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί πλήρης έκφραση των μοναδικών χαρακτηριστικών των σταφυλιών, αποφεύγοντας την υπερβολική επέμβαση στην οινοποίηση.
Μια Γεύση από τα Κρασιά Κάλαμος
Πρόσφατα, είχα την ευχαρίστηση να δοκιμάσω μια επιλογή κρασιών Κάλαμος σε μια εκδήλωση που διοργάνωσε ο τοπικός τους διανομέας, η Cavaway, στη Λεμεσό. Κάθε κρασί παρουσίασε μια ξεχωριστή γκάμα, αναδεικνύοντας τη δέσμευση της οικογένειας Ιγνατίου στην ποιότητα και την τέχνη.
- 2024 Οινοποιείο Κάλαμος Ξυνιστέρι, ΠΓΕ Πάφος (ABV 12%): Ένα ελαφρύ, λαμπερό κίτρινο κρασί με ζωντανό μπουκέτο εσπεριδοειδών και φρούτων κήπου, αυτό το Ξυνιστέρι ταιριάζει υπέροχα με κοτόπουλο τυλιγμένο σε μπέικον ή κρύες σαλάτες. Τιμή: 8,50€.
- 2021 Οινοποιείο Κάλαμος, Άλιος, ΠΓΕ Πάφος (ABV 12%): Αυτό το κλασικά στυλιζαρισμένο Ξυνιστέρι, που παλαιώθηκε σε ακακία και δρυ, προσφέρει ώριμες γεύσεις φρούτων πυρήνας και ταιριάζει τέλεια με ριζότο θαλασσινών ή αρνί. Τιμή: 10€.
- 2024 Οινοποιείο Κάλαμος Ροζέ, Καμπερνέ Σοβινιόν, ΠΓΕ Πάφος (ABV 14%): Με το δελεαστικό χρώμα και τη φρέσκια οξύτητά του, αυτό το ροζέ είναι ιδανικό για γεύματα έξω, συμπληρώνοντας ελαφριά πιάτα. Τιμή: 8,50€.
- 2024 Οινοποιείο Κάλαμος, Δήμητρα Ημίγλυκο, Καμπερνέ Σοβινιόν, ΠΓΕ Πάφος (ABV 12.5%): Αυτό το ημίγλυκο ροζέ είναι υπέροχο ως συνοδευτικό σε ασιατικά ορεκτικά και καλοκαιρινές σαλάτες. Τιμή: 8,50€.
- 2023 Οινοποιείο Κάλαμος Ματάρο, ΠΓΕ Πάφος (ABV 13%): Ένα γεμάτο κόκκινο με πλούσιες φρουτώδεις γεύσεις, ιδανικό για συνοδεία με χορταστικά πιάτα όπως μπάρμπεκιου και αρνί. Τιμή: 8,50€.
- 2016 Οινοποιείο Κάλαμος Μερλό (ABV 12.5%): Αυτό το παλαιωμένο Μερλό αιχμαλωτίζει με το σκούρο γαρινέ χρώμα και το προφίλ γεύσης του, τέλειο για συνοδεία με μαριναρισμένο μπριζόλα ή σκληρά τυριά. Τιμή: 12,50€.
- 2019 Οινοποιείο Κάλαμος Μαραθεύτικο 12 μήνες Δρυς (ABV 13%): Ένα μοναδικό blend με την ποικιλία σταφυλιού Οφθαλμό, αυτό το κομψό κρασί ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα και έντονα τυριά. Τιμή: 15€.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Οινοποιείο Κάλαμος και τις προσφορές του, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί τους στο 26 723224 ή μέσω email στο [email protected]. Τα κρασιά διανέμονται από την Cavaway.
