Недавняя вспышка ящура приведёт к значительному снижению доли козьего молока, используемого в производстве халлуми, с 25 процентов до 15 процентов. Это изменение будет действовать до конца года, согласно заявлению министра торговли Майкла Дамианоса.
В официальном вестнике Дамианос объяснил, что нынешние запасы козьего и овечьего молока недостаточны для того, чтобы производители халлуми могли соответствовать необходимым производственным спецификациям, установленным защищённым обозначением происхождения сыра.
«Текущие объёмы козьего и овечьего молока не позволяют всем производителям халлуми соблюдать производственные спецификации», — заявил Дамианос. Эта корректировка в соотношении сырья необходима для того, чтобы справиться с вызовами, вызванными продолжающимся кризисом ящура.
Новые правила относительно содержания молока будут действовать с 15 мая по 31 декабря 2026 года. Дамианос уточнил, что если не будет введено дополнительных изменений, сниженные пропорции сохранятся на протяжении всего переходного периода.
Вспышка ящура, начавшаяся в феврале, привела к уничтожению тысяч животных по всей территории острова, включая крупный рогатый скот, коз и овец. Эта радикальная мера оказала глубокое воздействие на местный сельскохозяйственный сектор, напрямую затронув производство халлуми, который является ключевым экспортным продуктом Кипра.
Поскольку халлуми является одним из самых известных продуктов Кипра, снижение доли козьего молока вызывает обеспокоенность как у производителей, так и у потребителей. Этот сыр, известный своей уникальной текстурой и вкусом, важен не только для местной кухни, но и для экономики.
Производители халлуми теперь сталкиваются с двойной задачей — соблюдением производственных спецификаций и компенсацией ограниченной доступности основных ингредиентов. Решение Министерства торговли направлено на предоставление некоторой гибкости в производстве в этот сложный период, чтобы обеспечить возможность продолжения выпуска халлуми несмотря на ограничения.
