Шеф-повар Джеффри Хоффен, личный повар на Кипре, стремится достучаться до как можно большего числа любителей стейков. Родом из Гватемалы, Джеффри прошёл кулинарную лестницу на Кипре, сделав себе имя, готовя мясо на открытом огне.
Фото: cyprus-mail.com
В начале 2000-х он открыл первый бразильский ресторан в Никосии — Fogo & Brasa Churrascaria Brasil, расположенный на престижной улице Страсикратус. Партнерство с футболистом Апоэла Густаво Мандука принесло ресторану успех в течение пяти лет, предлагая уникальный опыт Родизио, где гости наслаждались непрерывным выбором мяса, приготовленного на огне.
Фото: cyprus-mail.com
«Мы поняли, что бразильских ресторанов не так много… и мы предлагали Родизио», — вспоминает Джеффри. Однако, когда надвигались ремонты на улице Страсикратус и началась пандемия Covid, он решил продать ресторан. Вскоре он обнаружил, что его клиенты всё ещё ищут его мастерства.
«Им нужен был кто-то, кто мог бы приготовить для них стейк дома, и я начал обслуживать небольшие мероприятия, в основном основанные на стейках», — объясняет он. Это новое направление привело его к организации уличных кулинарных событий, где он жарил мясо на улицах столицы, предоставляя уникальный и запоминающийся опыт.
«Мне это нравится даже больше, чем работа в ресторане», — говорит он, подчёркивая естественность уличной кулинарии. «Я понял, что наличие дорого ресторана автоматически повышает цены для клиента, плюс у меня больше свободного времени для семьи.»
Опыт Джеффри охватывает пятизвёздочные отели по всему острову, включая Four Seasons и Hilton, а также он проектировал кухни для отелей. Однако он сместил акцент, отдавая приоритет лучшему качеству жизни и более увлекательному подходу для своих клиентов.
«Я хочу достичь как можно большего числа любителей стейков, не делая это слишком дорого и при этом обеспечивая хорошее качество мяса», — заявляет он. Его последний проект связан с недавно отреставрированным отелем Jubilee в Троодосе, где он подаёт стейки и бургеры под своим брендом Fogo Signature. «После Covid многое изменилось в том, как люди едят и собираются вместе», — отмечает он. Отель Jubilee предлагает уникальный опыт, особенно в зимние месяцы, когда гости наслаждаются качественной едой в окружении снега.
В Jubilee Джеффри подаёт качественные стейки с жареным картофелем и овощами на гриле, а также бургеры из чёрного ангуса в домашнем бриоше. Он подчёркивает важность использования хороших ингредиентов, заявляя: «Что бы вы ни делали в кулинарии, если у вас хороший ингредиент, будь то говядина, морепродукты или овощи; если вы готовите правильно и ингредиенты хорошие, конечный результат будет отличным.»
Готовка на древесине, особенно из оливкового или лимонного дерева, придаёт блюдам особый вкус. «Огонь — один из древнейших методов приготовления пищи, и он широко используется в Средиземноморье», — объясняет он. Джеффри предпочитает подчёркивать естественные ароматы мяса, используя только соль, иногда — соус химичурри. Он стремится просвещать гостей о различных разрезах говядины, отмечая, что каждый разрез обладает уникальным вкусовым профилем, на который влияют такие факторы, как содержание жира и способы приготовления.
Прожив два десятилетия на Кипре, Джеффри заметил изменение в местном понимании говядины. «Когда я приехал на остров, киприоты мало что знали о различных видах мясных отрубов», — вспоминает он. «Многие годы люди ели стейки хорошо прожаренные, где вкус мяса практически не ощущается». Он стремится просвещать своих клиентов о тонкостях говядины — от видов доступных отрубов до правильных методов приготовления, необходимых для раскрытия их вкусов.
Когда разговор переходит к распространённым ошибкам на кухне, Джеффри подчёркивает важность использования правильных методов готовки. «Ваш способ приготовления должен соответствовать виду используемого мяса», — советует он. Он призывает домашних поваров спрашивать у своих мясников о лучших отрубах для нужных методов приготовления, отмечая, что самые дорогие отрубы не всегда являются лучшим выбором. Понимание особенностей разных видов мяса крайне важно для достижения наилучших результатов на кухне.
Джеффри также верит в создание запоминающихся кулинарных впечатлений. «Если взглянуть на современные ресторанные кухни, вы увидите открытые кухни, потому что люди хотят видеть, как всё готовится», — отмечает он. Личность шеф-повара играет значительную роль в создании выдающегося опыта. «Если вам удаётся произвести впечатление на кого-то, этот опыт останется с ними навсегда», — добавляет он.
Изначально Джеффри переехал на Кипр для изучения кулинарного искусства, ранее окончив специальность химического инженера в Гватемале. На острове он встретил свою жену, и у них началась семья. «Я начинал с нуля», — говорит он, размышляя о своём пути становления поваром. Он уточняет, что не является кейтеринговой компанией, а частным шеф-поваром, ориентированным на предоставление уникального гастрономического опыта.
В отеле Jubilee он сталкивается с задачей обеспечить качество стейков в холодных зимних условиях. «Не просто организовать кухню при трёх градусах на снегу и приготовить хорошие стейки», — смеётся он. Тем не менее он стремится сочетать гостеприимство отеля с опытом хорошей кухни, привлекая новых посетителей в регион. В планах Джеффри — объявлять новые даты зимних мероприятий в отеле Jubilee, а также продолжать организовывать барбекю в горах летом. Его адаптивность гарантирует, что он продолжит радовать любителей стейков по всему Кипру.
