להכניס את טעמי ספרד למטבח שלך הוא הרפתקה שכדאי להתחיל. עם מרכיבים צבעוניים ומסורות קולינריות עשירות, המטבח הספרדי מציע מגוון מנות שהן מהנות להכין ומהנות לטעום. מדריך זה יכיר לך את הפאייה האייקונית, הפטטאס בראבס החריף והסובלאקי Succulent, שכל אחד מהם לוכד את מהות הטעמים הספרדיים.
צילום: cyprus-mail.com
טעמי: יצירת הפאייה המושלמת
הפאייה היא אולי המנה המפורסמת ביותר שיצאה מספרד, שמוצאה מוולנסיה. ידועה בהצגתה הצבעונית ובמגוון הטעמים, מנה זו ניתנת להתאמה לכלול חלבונים וירקות שונים. כך תוכל לשחזר את הקלאסיקה הזאת בבית.
צילום: cyprus-mail.com
מרכיבים לפאייה עם עוף ופירות ים
- 400 מ״ל ציר ירקות או עוף חם
- 1 גרם זעפרן או אבקת כורכום
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1/2 כפית מלח
- 1 שן שום, קצוצה דק
- 100 גרם ירך עוף, ללא עור ועצמות, חתוך לרצועות
- 1.5 כפיות אבקת פפריקה מתוקה
- 125 גרם אורז קרוליינה
- 50 גרם יין לבן
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
- 150 גרם עגבניות משומרות (פסאטה או קצוצות דק)
- 150 גרם פירות ים מעורבים (שרימפס, צדפות, דיונון קצוץ)
- 4 שרימפס גדולים
- 8-10 צדפות קלופות
- 8 עגבניות שרי, חתוכות לחצי לקישוט
- 1 כף פטרוזיליה או כוסברה טרייה, לקישוט
- 1 לימון, חתוך לפלחים, להגשה
שלבי ההכנה
התחל בהכנת הציר. בסיר, שלב קוביית ציר ירקות עם 400 מ״ל מים והוסף את הזעפרן או הכורכום, הביא לרתיחה עד שהקובייה נמסה.
במחבת גדולה, חמם את שמן הזית וטגן את הבצל עם המלח עד שהוא מתחיל להקרמל. הוסף את העוף והשום, והמשך לטגן כדקה נוספת. ערבב פנימה את הפפריקה המתוקה והאורז, וודא שהכל מעורבב היטב.
הוסף בעדינות את היין הלבן, ערבב עד שהוא מתאדה. לאחר מכן, שלב את הפלפל האדום, העגבניות המשומרות, ציר הזעפרן ופירות הים המעורבים. הורד את האש ותן לאורז להתבשל בלי לערבב.
כשאורז כמעט סופג את כל הנוזלים, הטמע את השרימפס והצדפות באורז. כסה את המחבת ותן לזה להתבשל כשלוש דקות, או עד שהצדפות נפתחו והשרימפס מבושלים. הסר את המכסה, הגבר את האש, ובשל עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. לבסוף, הסר מהאש, כסה במגבת מטבח נקייה למשך חמש דקות, והגש עם עשבי תיבול ועגבניות שרי, לצד פלחי לימון.
פטטאס בראבס חריפים
אין ארוחה ספרדית שלמה בלי מנת פטטאס בראבס בצד. תפוחי האדמה הפריכים האלה הם מועדפים בברים לטאפאס ומתאימים לחלוקה.
מרכיבים לפטטאס בראבס
- 400 גרם תפוחי אדמה
- 50 מ״ל שמן זית
- מלח לפי הטעם
- 150 גרם רוטב עגבניות עם בזיליקום
- 1 כפית פלפל חריף קצוץ
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
שיטת הבישול
התחל בקילוף וחתיכת תפוחי האדמה לקוביות בגודל 2 ס״מ. שטוף טוב וייבש היטב. תבע את תפוחי האדמה במים מומלחים כחמש עד שבע דקות עד שהם רכים מעט אך לא מתמוססים.
סנן את תפוחי האדמה ותבל במלח ופלפל, תוך ערבוב עם שמן הזית. פרוס אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואפה בתנור שחומם מראש ל-200°C כ-20 דקות, או עד שהם פריכים וזהובים.
להכנת הרוטב, שלב את רוטב העגבניות עם הפלפל החריף הקצוץ והפפריקה החריפה בקערה. הגש את תפוחי האדמה החמים והפריכים עם רוטב חריף זה להבטחת טעם עשיר.
סובלאקי טעים עם מוז'ו ורדה
הסובלאקי, אף על פי שהוא מסורתי יווני, הפך למנה אהובה ברחבי ספרד, במיוחד כשהוא מוגש עם רוטב מוז'ו ורדה טעים וחמצמץ.
מרכיבים לסובלאקי
- 500 גרם עוף או חזיר, חתוך לקוביות בגודל 2 ס״מ
- 1 כפית פפריקה
- 1/2 כפית כמון
- 1 שן שום, כתושה
- 2 כפות שמן זית
- מיץ של 1 לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מקלות סובלאקי (השרו במים אם הם מעץ)
הכנת מוז'ו ורדה
- 20 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם כוסברה
- 1 שן שום קטנה
- 1 פלפל ירוק
- 1 כף חומץ
- 1/2 כפית כמון
- 60 מ"ל שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות בישול
הכניסו את הבשר המלוח על שיפודים ותנו להם לשבת לפחות שעה במקרר. הכינו את המוג׳ו ורדה על ידי טחינת כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.
צלו את הסובלקי במשך שלוש עד ארבע דקות בכל צד או עד שהם זהובים ומבושלים היטב. הגישו חם, כשהרוטב המוג׳ו ורדה הטעים מוזל מעל או בצד לטבילה.
עם המתכונים האלה, תוכלו בקלות להביא את טעמי ספרד לשולחן שלכם, ולשמח את המשפחה והחברים בטעם של המטבח הים-תיכוני שמחגג גם מסורת וגם יצירתיות.
