מאפים חגיגיים טעימים מקפריסין כדי להאיר את החגיגות שלכם

מאפים חגיגיים שמיוצרים בקפריסין מציעים שילוב מהנה של מסורת וטעם שיכול להרים כל מפגש חגיגי. בין אלה, וסקופיטה ומלומקרונה בולטים כמתוקים קלאסיים שלא רק מגרה את בלוטות הטעם אלא גם מגלמים משמעות תרבותית עשירה.

צילום: cyprus-mail.com

מאפים חגיגיים: חוגגים את השנה החדשה עם וסקופיטה

וסקופיטה, או עוגת סנט בזיל, היא עוגת ראש השנה היוונית האהובה שמקורה שורש עמוק בקהילות הנוצריות האורתודוקסיות של אסיה הקטנה. הכנתה וצריכתה ב-1 בינואר הפכו לסמל של חגיגות השנה החדשה, במיוחד שכן היא חופפת ליום השם של סנט בזיל, שעל פי המסורת מביא מתנות ומזל טוב.

צילום: cyprus-mail.com

ברבות משפחות, וסקופיטה היא יותר מעוגה; היא סמל של זיכרון ותקווה. עבור אלה שאיבדו יקירים, כמו במשפחתי שבה אנו מכבדים את זכרו של בני, וישוס, שנפטר השנה, האפייה והחלוקה של העוגה מקבלת משמעות רגשית עמוקה.

הכנת וסקופיטה מושלמת

ישנן וריאציות רבות של וסקופיטה, כל אחת עם הייחודיות שלה. חלק מהגרסאות דומות לבריוש אוורירי, בעוד אחרות הן עוגות פשוטות שמועשרות בפירות ואגוזים. בלי קשר לסגנון, בעוגה בדרך כלל מוסתר מטבע, באופן מסורתי זהב. מטבע זה עטוף בנייר אפייה ומוסתר בתערובת לפני האפייה. כאשר העוגה נחתכת, האדם שמוצא את המטבע מאמינים כי יקבל מזל טוב לשנה הקרובה.

להכנת וסקופיטה משלכם, הנה מתכון נהדר:

• מרכיבים:
  250 גרם חמאה רכה
  250 גרם סוכר דמררה (caster sugar)
  4 ביצים אורגניות גדולות, מופרדות
  קולמוס מגורד מתפוז גדול אחד ומיץ
  100 מ״ל חלב מלא
  2 כפות יוגורט
  4 כפות ברנדי
  ½ כפית קינמון טחון
  ½ כפית גומח מסטרקט ומהלפי (אופציונלי)
  ½ כפית תערובת תבלינים
  350-400 גרם קמח עם האבקה
  1 כפית אבקת אפייה
  כמה טיפות תמצית וניל
• לקישוט:
  אבקת סוכר או קוקוס מיובש
  שקדים שלמים מקולפים (אופציונלי)

התחילו בחימום התנור ל-170°C ומשחו תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ. בקערה זכוכית, הקציפו את חלבוני הביצה עם קמצוץ מלח עד לקצף יציב. בקערה אחרת, ערבבו את החמאה עד להתרככות ואז הוסיפו בהדרגה את הסוכר, חלמוני הביצה, יחד עם הקליפה, המיץ, היוגורט, הברנדי והתבלינים.

לאחר מכן, נסו מסננים את הקמח עם אבקת האפייה וערבבו בעדינות עד לתערובת חלקה. שלבו את חלבוני הביצה ויצקו את התערובת לתבנית, תוך הכנסה של המטבע לפני האפייה. הניחו את העוגה בתנור לכ-45 דקות, וכסו בנייר אפייה לאחר 30 דקות כדי למנוע סדקים. לאחר האפייה, הניחו להתקרר, פזרו אבקת סוכר ותהנו!

מלומקרונה: מסורת מתוקה

אין חג מולד יווני שלם ללא מלומקרונה, עוגיות דבש אהובות שמקשטות שולחנות חג בכל קפריסין ויוון. עוגיות אלה, צורתן אליפטית ונעשות בעיקר בשבועות לפני חג המולד, הן פריט בסיסי למשפחות ולעיתים מחולקות לאורחים כסמל לאירוח.

מלומקרונה מיוחדות במיוחד כי הן מתיישבות עם מסורת הצום שלפני חג המולד, שבדרך כלל איננה כוללת מוצרים מן החי. בתקופה זו העוגיות נעשות עם שמנים צמחיים ושמן זית במקום חמאה או ביצים. עם זאת, ביום החג, משפחות רבות בוחרות להעשיר את המתכון בחמאה לתוספת טעם.

הכנת מלומקרונה בבית

להכנת מנה של מלומקרונה, עקבו אחר המתכון הפשוט הזה:

• לסירופ:
  500 גרם סוכר
  570 מ״ל מים
  2 מקלות קינמון
  4 ציפורני ציפורן שלמות
  ½ כוס דבש
  כמה טיפות מיץ לימון
• לעוגיות:
  150 מ״ל שמן זית
  150 מ״ל שמן צמחי
  100 גרם סוכר דמררה
  מיץ מ-2 תפוזים גדולים וקליפה מגורדת מתפוז אחד
  כוסית ברנדי
  1 כפית סודה לשתייה
  1 כפית אבקת אפייה
  1 כפית קינמון טחון
  ½ כפית ציפורן טחונה
  ½ כפית מוסקט טרי טחון
  200 גרם סולת דקה
  700 גרם קמח לבן (מסונן)
• לקישוט:
  דבש
  אגוזי מלך טחונים או קצוצים דק
  קינמון טחון

התחילו בהכנת הסירופ: שלבו את הסוכר, המים, מקלות הקינמון וציפורן בסיר. הביאו לרתיחה עד שהסוכר נמס, ואז הוסיפו דבש ובשלו על להבה נמוכה 8-10 דקות לפני שהורידו מהאש.

בקערה ערבבו מיץ תפוזים עם סודה לשתייה, سپس הוסיפו את השמנים, הסוכר, הברנדי והתבלינים. בקערה גדולה יותר שלבו את הקמח המסונן, אבקת האפייה והסולת. הוסיפו בהדרגה את הרטובים ליבשים תוך כדי ערבוב עד שמתקבל בצק גמיש. עצבו את הבצק לאובלים, השתמשו במזלג ליצירת דפוסים על הגב.

אפו בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות עד שיש להם צבע חום זהוב. לאחר שההתקררו, טבלו את הביסקוויטים בסירופ החם, סדרו על מגש, וטפטפו דבש ואגוזי מלך. מאפים נהדרים אלו יכולים להיות מוכנים מראש ומאוחסנים, והם תוספת נפלאה לכל אירוע חגיגי.

לחגוג מסורת ומשפחתיות

גם וסילופיטה וגם מלומקרונה הם לא רק מאפים חגיגיים; הם מייצגים אריג עשיר של מסורת וקשרים משפחתיים. כשאנו מתכנסים בעונת החגים, מתכונים אלה לא רק מספקים סיפוק לחיך, אלא גם מזכירים לנו את חשיבות המשפחה, הזיכרון ושמחת השיתוף.

למי שמעוניין לחקור יותר את המטבח הקפריסאי, הספר של לולה, My Kosmos My Kitchen, הוא אוצר של מתכונים שמכילים את הטעמים והסיפורים של קפריסין, זמין באמזון בריטניה.