ליצור טעם של קיץ קפריסאי בבית הוא קל יותר ממה שחשבתם, עם מנות תוססות החוגגות את המורשת הקולינרית העשירה של האי. דוגמה מושלמת לכך היא הקישואים האפויים במילוי, הידועים מקומית כמרו. מנה זו מדגימה את המרכיבים הטריים שמגדירים את המטבח הקפריסאי, ומדגישה גם את הבריאות וגם את הטעם.
צילום: cyprus-mail.com
קיץ קפריסאי: מתכון טעים לקישואים אפויים במילוי
המרו הם מצרך בסיסי במטבח הקפריסאי, מוערכים בזכות הרב-גוניות שלהם והיתרונות התזונתיים. למנת הקישואים האפויים במילוי, תזדקקו לרכיבים הבאים:
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, מועכות וקצוצות
- 3 בצל ירוק, קצוץ (כולל החלק הירוק)
- 400 גרם בשר טחון, חזיר, בקר או עוף
- 100 גרם אורז ריזוטו
- 1 כף רסק עגבניות
- 200 גרם קופסת עגבניות קצוצות
- 2 כפיות סוכר
- 100 גרם אגוזי אורן קלויים (אופציונלי)
- 1/2 כוס מים חמים
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות נענע קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית קינמון טחון
- 2 קישואים גדולים, חתוכים לנתחים בעובי 4 ס"מ
- 2 עגבניות גדולות, פרוסות דק
- 1 כוס מים פושרים, מדוללת עם 1 כף רסק עגבניות
לצורך האפייה, תזדקקו גם ל:
- מים חמים
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר
- מלח ופלפל
- שמן זית
הוראות הכנה
התחילו בחימום התנור ל-190 מעלות צלזיוס. במחבת גדולה, חממו את שמן הזית על חום בינוני. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו למספר דקות עד לריכוך. הוסיפו את הבשר הטחון, השום והבצל הירוק וטגנו במשך כמה דקות עד להזהבה. ערבבו פנימה את האורז ריזוטו, תבלו במלח, פלפל, קינמון וסוכר; לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו דקה נוספת.
לאחר מכן, הוסיפו את קופסת העגבניות הקצוצות ושפכו פנימה כוס מים חמים. אפשרו לתערובת להתבשל על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהאורז חצי מבושל אך התערובת עדיין נוזלית למדי. כשהמאפה מוכן, ערבבו פנימה את אגוזי האורן והעשבים הטריים, תקנו את התיבול לפי הטעם לפני הסרת החריגה מהמבער.
הכינו את הקישואים על ידי גירודם מהמרכז, השאירו מעט בשר סביב הקצוות. השליכו את הזרעים והבשר. סדרו את הקישואים המחללים בתבנית אפייה ומלאו כל אחד בנדיבות בתערובת הבשר. הניחו פרוסת עגבנייה מעל כל קישוא ממולא וטפטפו מעט שמן זית.
בקערה נפרדת, ערבבו 1.5 עד 2 כוסות רסק עגבניות מדולל במים חמים עם קמצוץ מלח ופלפל. שפכו את הרוטב על הקישואים הממולאים, כסו את התבנית בנייר כסף ואפו כשעה ורבע עד שהקישואים רכים. הסירו את נייר הכסף, טפטפו את הקישואים ברוטב ואפו uncovered עוד 15 דקות עד שהחלק העליון מזהיב.
הגישו את הקישואים האפויים במילוי חמים, רצוי בליווי סלט טרי, לחם קפריסאי ואולי כף יוגורט להשלמת הארוחה.
מסורת מתוקה: פאנורופיטה
מנת קינוח נוספת שמזכירה את רוח קפריסין היא פאנורופיטה, עוגה מוקדשת לסן פאנוריוס, קדוש המגן על דברים אבודים. העוגה הטבעונית נאפתה באופן מסורתי ב-27 באוגוסט, כסמל לתקווה וזיכרון, המשקפת את המסורות התרבותיות העשירות של האי.
להכנת הפאנורופיטה תזדקקו ל:
- 150 גרם צימוקים מעורבים
- 4 כפות ברנדי או יין אדום
- 300 מ"ל שמן חמניות או שמן זית
- 225 גרם סוכר לבן
- מיץ מ-3 תפוזים או 1 כוס מיץ תפוזים
- 1 כפית סודה לשתייה
- קליפת תפוז מגוררת
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית ציפורן טחונה
- 500 גרם קמח אפייה עצמונית
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
- לציפוי: אבקת סוכר
הכנת הפאנורופיטה
התחילו בחימום התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 30 ס"מ. השרו את הצימוקים בברנדי או ביין במשך חצי שעה עד שעה. בקערה גדולה, טרפו יחד את שמן החמניות או שמן הזית וסוכר הלבן עד לאיחוד טוב. הוסיפו את קליפת התפוז והמיץ מעורבב עם סודה לשתייה.
נפו את הקמח, אבקת האפייה והתבלינים, וערבבו עד שהתערובת חלקה. גלגלו את הצימוקים שהושרו במעט קמח כדי למנוע מהם לשקוע, ואז קפלו אותם יחד עם האגוזים הקצוצים לתוך הבלילה. שפכו את התערובת לתבנית האפייה המוכנה.
אפו במשך 40 עד 45 דקות, או עד שהעוגה זהובה ומבושלת היטב. לאחר הוצאה מהתנור, הקררו את העוגה לפני קישוטה בצורת צלב או תחרה באמצעות אבקת סוכר מנופה.
בזמן הכנת העוגה, נהוג לבקש מסנט פאנוריוס את הדברים שאתם מאחלים למצוא או להשיג, מה שמוסיף שכבת משמעות למתוק זה.
מחבקים את המורשת הקולינרית הקפריסאית
בהכנת מנות מסורתיות אלו, ניתן להביא חתיכת קיץ קפריסאי למטבח הבית. הקישואים הממולאים והפאנורופיטה לא רק מציעים טעמים נפלאים, אלא גם מחברים את הטבח עם המנהגים היקרים של האי. עבור אלה המבקשים לחקור עוד מהמתכונים הללו, ספרה של לולה, My Kosmos My Kitchen, זמין להזמנה אונליין, ומספק תובנות נוספות על המסורות הקולינריות הקפריסאיות והיווניות.
