מתכוני אורחים: עוף חמאה מורג מקאני: фавוריט קלאסי
מתכוני אורחים כמו עוף חמאה מורג מקאני מציגים את הטעמים העשירים והמגוון הקולינרי הקיים במטבח ההודי. המנה הזו, הידועה במרקם הקרמי והתבלינים הארומטיים שלה, מושלמת להרשמת חברים ובני משפחה.
צילום: cyprus-mail.com
מרכיבים לעוף
- 600 ג'ר רגל או ירך עוף, נטולת עצמות
- 300 ג'ר יוגורט מסונן
- 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות גאראם מסאלה
- מיץ מליים אחד
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן צמחי
מרכיבים לרוטב חמאת מקאני
- 50 ג'ר חמאה ללא מלח
- 1 פלפל אדום חריף, מגורד
- 4 קפסולות הל ירוק
- 1 מקל קינמון
- 4 ציפורני ציפורן
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית גאראם מסאלה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כף רסק עגבניות מרוכז
- 500 ג'ר פסאטה עגבניות
- 1 כף דבש
- 25 ג'ר חמאה ללא מלח
להגשה
- 2 כפות קשיו, קצוץ גס
- 50 מ"ל שמנת מלאה
- עלי כוסברה טריים
השריית העוף במרינדה
התחילו בהשריית העוף. בקערה גדולה, שלבו את חתיכות העוף עם היוגורט המסונן, הג'ינג'ר, השום, הפפריקה המתוקה, הגאראם מסאלה, מיץ הליים, המלח והשמן הצמחי. ערבבו היטב, כסו והניחו במקרר לפחות לארבע שעות, כדי לאפשר לטעמים להיספג.
הכנת רוטב המקאני
ליצירת הרוטב החמנוני, המיסו את החמאה ללא מלח במחבת על אש בינונית. לאחר ההמסה, הוסיפו את הפלפל האדום המגורד, קפסולות ההל, מקל הקינמון, הציפורנים ועלי הדפנה. טגנו את התבלינים במשך 2-3 דקות כדי לשחרר את טעמיהם. לאחר מכן, הוסיפו את הגאראם מסאלה והפפריקה המתוקה, ואחריה כף רסק העגבניות המרוכז. טגנו לדקה נוספת לפני שהוספתם את פסאטת העגבניות והדבש. הביאו את התערובת לרתיחה, הורידו את האש ותנו לה להתבשל במשך שלוש דקות. לאחר הבישול, סננו את הרוטב דרך מסננת דקה להסרת הגושים, ולקבלת בסיס חלק.
אפיית העוף
חממו את התנור ל-180 מעלות וצפו תבנית נייר אפייה נגד הידבקות. פרסו את חתיכות העוף המרינדות באופן שווה על התבנית ואפו במשך כ-25 דקות, או עד שהן מבושלות לחלוטין. לאחר מכן, העבירו את העוף לסיר עם רוטב החמאה המוכן. הוסיפו 25 גרם חמאה נוספים וערבבו היטב, והניחו למנה להתבשל עוד כמה דקות עד שהרוטב מסמיך לפי רצונכם.
הצעות להגשה
עוף חמאה מורג מקאני מומלץ להגיש בכלים עמוקים, יחד עם אורז ארומטי. קשטו כל מנה בכוסברה טרייה, קשיו קלוי וקצוץ, ולחצו שמנת מלאה למגע של פינוק נוסף.
אורז לימון ארומטי עם קשיו (פילאה פולה)
לצדו המושלם של עוף החמאה עומד אורז לימון ארומטי, הידוע גם כפילה פולה. תוספת הצד הזו מוסיפה טעם לימוני מרענן שמתאים לעושר של העוף.
מרכיבים לאורז לימון ארומטי
- 300 ג'ר אורז בסמטי
- 3 כפות שמן צמחי
- 1 בצל לבן בינוני, פרוס דק
- 2 קפסולות הל ירוק
- 1 מקל קינמון (2.5 ס"מ)
- 2 ציפורני ציפורן
- 1 עלה דפנה גדול
- 2 כפות קשיו, קצוץ גס
- 1 כפית אבקת קארי
- 1 כפית כורכום
- 1 וחצי כפיות מלח
- גרידת ומיץ מלימון אחד
בישול האורז
התחילו בשטיפת אורז הבסמטי תחת מים קרים עד שהמים צלולים. סננו ושטחו בצד. בסיר בינוני עם תחתית כבדה, חממו את השמן הצמחי על אש בינונית. טגנו את הבצל הפרוס עד להשחמה זהובה. הוסיפו את ההל, הקינמון, הציפורן ועלה הדפנה, ותנו להם להוציא את ארומת הטעם למשך מספר שניות. לאחר מכן, ערבבו את הקשיו, אבקת הקארי והכורכום, וטגנו למשך דקה.
סיום האורז
אם התערובת נראית יבשה מדי, הוסיפו כף שמן נוספת. מיד לאחר מכן, הוסיפו את האורז המסונן וערבבו לדקה כדי לצפות אותו בתבלינים. שפכו 600 מ"ל מים רותחים והוסיפו מלח. אפשרו לאורז לרתוח ללא מכסה כארבע שנים-עשר דקות, או עד שהנוזל נספג ברובו. כבו את האש וכסו את הסיר במגבת מטבח נקייה, תנו לאורז לאדות לכמה דקות.
הוספת הלימון
כאשר האורז פריך ומבושל, קפלו בעדינות פנימה את מיץ וליבה של הלימון, תוך שימוש במזלג לשמור על קלילות. לנגיעה נוספת, קשטו בפרוסות לימון טרי, המוסיפות גם מראה אסתטי וגם פרץ של טעם הדרים.
מתכוני האורחים הנהדרים האלה מ-Lidl Food Academy לא רק מציגים מיומנויות קולינריות, אלא גם מביאים טעם של הודו לשולחן האוכל שלכם. בין אם אתם מארחים מסיבת ערב או נהנים מארוחת משפחה, מאכלים אלה בטוח יעוררו את רושםכם.
