מתכוני קפריסין — מתכוני קפריסין מביאים לעיתים קרובות לחיים את הטעמים התוססים של הים התיכון, ויצירותיה הייחודיות של לולה אסטין מגלמות מסורת קולינרית זו. בסתיו הזה, היא מציעה שני מנות נפלאות שחוגגות את מרכיבי העונה ואת המורשת העשירה של הקולינריה הקפריסאית.
צילום: cyprus-mail.com
מתכוני קפריסין: גבינת מנורי אפויה עם תאנים
כשהערבים מתקררים, שפע הגן ממשיך להפתיע. גבינת המנורי האפויה עם התאנים של לולה היא דוגמה מושלמת לאופן שבו מרכיבים פשוטים יכולים ליצור משהו יוצא דופן. עם חופן של תאנים שצמחו תחת השמש מהגן שלה, היא מציגה את המרקם הקרמי של גבינת מנורי, מעדן יווני שהוא עדין יותר מהפטה.
מרכיבים לשניים
- 200 גרם גבינת מנורי (או פטה מחלב כבשים)
- 4 תאנים בינוניות, מחולות למחצה
- 2 ענפי טימין, רצוי עם פרחים
- 2 ענפי רוזמרין, קצוצים
- שמן זית כתית מעולה
- דבש מפריחת כרתים
- קמצוץ מלח ים (למנורי)
- פלפל שחור טחון טרי
הוראות בישול
בתחילה, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. בכלי אפייה קטן, הניחו את גבינת המנורי וארגנו את התאנים מסביבה. פזרו עליהם את הטימין והרוזמרין, הוסיפו קמצוץ מלח ים אם משתמשים במנורי. טפטפו בשפע שמן זית ודבש לפני ההכנסה לתנור.
אפו במשך כ-30 דקות, עד שהתאנים מקורמלות והגבינה מזהיבה. לאחר הוצאת המנה מהתנור, סיימו בטפטוף נוסף של שמן זית ודבש, פיזור טימין וקמצוץ פלפל שחור טרי.
מנה זו מוגשת הכי טוב חמה, בליווי לחם מחמצת קלוי או קרוסטיני פריך, הופכת אותה למנה ראשונה אלגנטית אך אותנטית שתופסת את מהות הסתיו.
תפוחי עוף צלויים עם פורגורי
המתכון השני של לולה, תפוחי עוף צלויים עם פורגורי, הוא מנה מנחמת המשלבת עוף רך עם פילה חיטה סדוקה, המכונה פורגורי. המנה מעוררת זכרונות נעימים מסבתא של לולה, או ייאיה, שלרוב הכינה פורגורי לארוחות משפחתיות באבגורו שבקפריסין.
מרכיבים לארבעה
- 8 תפוחי עוף בינוניים, עם עצם ועור
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 3 כפות שמן זית
- ½ כפית קינמון טחון
- 1 כפית כמון טחון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- קמצוץ פתיתי צ’ילי
- 1 בצל, קצוץ
- 1 פלפל אדום גדול, קצוץ
- 1 קישוא גדול, קצוץ
- 2 עלי דפנה טריים
- 1 מקל קינמון בינוני
- 2 עגבניות, קצוצות
- חופן עגבניות שרי
- 1 כוס פאסאטה (רסק עגבניות)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 קוביית מרק עוף
- 1 כפית סוכר
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 700 מ"ל מים חמים (ותוספת של 200 מ"ל לאחר מכן)
- 350 גרם חיטה סדוקה גסה (בולגור/פורגורי)
הוראות בישול
התחילו בכך ששטפו וייבשו את חתיכות העוף ותבלו במלח ופלפל. חממו 3 כפות שמן זית במחבת וטגנו את העוף מכל הצדדים עד להזהבה. לאחר שהזהיבו, העבירו את העוף לכלי חרס עמוק או לתבנית אפייה יחד עם השמן.
הוסיפו לתבנית את הבצל, הפלפל האדום, הקישוא, העגבניות הקצוצות ועגבניות השרי יחד עם מקל הקינמון ועלי הדפנה. שפכו את הפאסאטה ופזרו את התבלינים, ערבבו בעדינות. המיסו את קוביית המרק, הסוכר ורסק העגבניות ב-700 מלו מים חמים ושפכו את התערובת על העוף והירקות. טפטפו שמן זית נוסף והכניסו לתנור בחום 190 מעלות ל-שעה.
לאחר שעה, טעמו את הרוטב ותקנו תיבול לפי הצורך. הוסיפו 200 מ"ל מים חמים וערבבו פנימה את החיטה הסדוקה, וודאו שהיא מעורבבת היטב ברוטב. החזירו את התבנית לתנור לעוד 25-30 דקות, או עד שהפורגורי רך וספג את הנוזלים. תנו למנה לנוח 5-10 דקות לפני שפוררים את הפורגורי עם מזלג.
הגישו את הארוחה החמה עם כפית מהיוגורט היווני וסלט טרי לצידה.
חקר עולם הקולינריה של לולה
למי שמעוניין להעמיק בטעמי קפריסין, ספר הבישול של לולה אסטין, My Kosmos My Kitchen, זמין להזמנה ב Amazon and Austin Macauley. בנוסף, למתכונים יווניים וקפריסאיים מסורתיים יותר, ניתן להצטרף לקבוצת הפייסבוק של לולה, שיתוף מתכונים של לולה.
