Рецепты Кипра — рецепты Кипра часто оживляют яркие ароматы Средиземноморья, и уникальные творения Лулы Астин тому пример. Этой осенью она предлагает два восхитительных блюда, которые воспевают сезонные ингредиенты и богатое наследие кипрской кухни.
Фото: cyprus-mail.com
Рецепты Кипра: запечённый сыр Манури с инжиром
С наступлением холодных вечеров сад продолжает радовать изобилием. Запечённый сыр Манури с инжиром от Лулы — прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут создать нечто необыкновенное. С горстью инжира, подогретого на солнце в её саду, она подчёркивает кремовую текстуру сыра Манури, греческого деликатеса, более мягкого, чем фета.
Ингредиенты на двоих
- 200 г сыра Манури (или овечьей феты)
- 4 средних инжира, разрезанных пополам
- 2 веточки тимьяна, желательно с цветами
- 2 веточки розмарина, нарезанные
- Оливковое масло первого отжима
- Критский цветочный мёд
- Щепотка морской соли (для Манури)
- Свежемолотый чёрный перец
Инструкции по приготовлению
Для начала разогрейте духовку до 190°C. В небольшую форму для запекания выложите сыр Манури и окружите его инжиром. Посыпьте сверху тимьяном и розмарином, при использовании Манури добавьте щепотку морской соли. Обильно полейте оливковым маслом и мёдом, затем поставьте в духовку.
Выпекайте примерно 30 минут, пока инжир не карамелизируется, а сыр не приобретёт золотистый оттенок. Вынув из духовки, добавьте ещё немного оливкового масла и мёда, посыпьте тимьяном и свежемолотым чёрным перцем.
Это блюдо лучше всего подавать тёплым, с поджаренным хлебом с закваской или хрустящими кростини — элегантная и в то же время простая закуска, которая передаёт настроение осени.
Запечённые куриные бёдра с пургури
Второй рецепт Лулы — запечённые куриные бёдра с пургури — это сытное блюдо, объединяющее нежное мясо курицы и пилав из дроблёной пшеницы, известный как пургури. Это блюдо напоминает Луле о бабушке, или Йайе, которая часто готовила пургури для семейных обедов в Авгороу на Кипре.
Ингредиенты на четверых
- 8 средних куриных бёдер с кожей и на косточке
- Соль и свежемолотый чёрный перец
- 3 ст. л. оливкового масла
- ½ ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого кумина
- ½ ч. л. сладкой паприки
- Щепотка хлопьев чили
- 1 луковица, нарезанная
- 1 большой красный перец, нарезанный
- 1 большой цуккини, нарезанный
- 2 свежих лавровых листа
- 1 средняя палочка корицы
- 2 помидора, нарезанные
- Горсть помидоров черри
- 1 стакан пассаты
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 кубик куриного бульона
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. нарезанной петрушки
- 700 мл горячей воды (плюс 200 мл позже)
- 350 г крупнозернистой дроблёной пшеницы (булгур/пургури)
Инструкции по приготовлению
Начните с того, что помойте курицу и обсушите бумажным полотенцем, затем приправьте солью и перцем. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на сковороде и обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки. Переложите курицу в глубокую глиняную кастрюлю или форму для запекания вместе с маслом.
Добавьте в форму лук, красный перец, цуккини, нарезанные помидоры и помидоры черри, а также палочку корицы и лавровые листья. Влейте пассату и присыпьте специями, аккуратно перемешайте. Растворите кубик куриного бульона, сахар и томатную пасту в 700 мл горячей воды и залейте этим курицу с овощами. Полейте сверху ещё немного оливкового масла и поставьте в духовку при 190°C на один час.
Через час попробуйте соус и при необходимости скорректируйте приправы. Добавьте 200 мл горячей воды и вмешайте дроблёную пшеницу, чтобы она равномерно распределилась в соусе. Верните блюдо в духовку ещё на 25-30 минут, пока пургури не станет мягким и не впитает жидкость. Дайте настояться 5-10 минут, затем разрыхлите пургури вилкой.
Подавайте это сытное блюдо горячим, с щедрой ложкой греческого йогурта и свежим салатом на гарнир.
Погружение в кулинарный мир Лулы
Для тех, кто хочет глубже познакомиться с вкусами Кипра, кулинарная книга Лулы Астин, My Kosmos My Kitchen, доступна для заказа на Amazon and Austin MacauleyКроме того, для рецептов традиционной греческой и кипрской кухни вы можете присоединиться к группе Лулы в Facebook, Обмен рецептами Луллы.
