נטול בשר — ארוחות ללא בשר זוכות לפופולריות רבה, ככל שיותר אנשים מאמצים ארוחות מבוססות צמחים מתוך התחשבות בבריאות ובסביבה. עם מגוון רחב של מרכיבים זמינים, אפשר ליצור מנות טעימות שמשלבות טעם ומזין כאחד. כאן, אנו מציגים מבחר מתכונים המדגישים את הרב-גוניות של קטניות, תוצרת טרייה וטעמים מזינים.
צילום: cyprus-mail.com
נטול בשר: קטניות עם פילה דג לימוני
מנה זו משלב את הטוב התזונתי של הקטניות עם הטעם העדין של הדג, מה שהופך אותה לאופציה מושלמת לארוחה מאוזנת.
צילום: cyprus-mail.com
מרכיבים
- 8 פילות דג (לפיד ים או בר ים), ללא עור
- 150 גרם עדשים (מטובל למשך הלילה)
- 150 גרם חומוס (מטובל למשך הלילה)
- 150 גרם שעועית דקה (מטובל למשך הלילה)
- 150 גרם אפונה קפואה
- 1 מקל סלרי, קצוץ לקוביות קטנות
- 2 גזרים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות
- 200 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 2 בצלצלי אביב, קצוצים דק
לרוטב
- 150 מ"ל שמן זית
- מיץ וגרידת לימון 1
- 1 כפית אורגנו
- 1 כפית נענע טרייה, קצוצה דק
- 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
מתחילים בהרתחת החומוס והשעועית הדקה בכמות מים מספקת (כיסוי של 2-3 ס"מ) על חום בינוני למשך 50-60 דקות עד שיהיו רכים. מסננים ומניחים בצד. בסיר נפרד, מרתיחים את העדשים עם מים מספקים למשך 25-30 דקות, ואז מסננים. את האפונה מרתיחים במים למשך 5-10 דקות ומסננים גם כן.
בקערה גדולה מערבבים את העדשים, החומוס, השעועית הדקה, האפונה, הסלרי, הגזרים, עגבניות השרי ובצלצלי האביב. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים היטב, תוך שמירת מעט רוטב לדג.
במחבת נון-סטיק מחממים מעט שמן זית ומטגנים את פילות הדג עם הצד של העור כלפי מטה עד להזהבה ופריכות. מורידים את האש ומבשלים בסך הכל 6-8 דקות, תוך הפיכה לבישול אחיד.
מחלקים את תערובת הקטניות בצורה שווה לארבע צלחות ומניחים פילה דג מעל כל מנה. מזליפים מעט יותר רוטב ומגישים לצד לחם טרי לחוויית ארוחה מזינה.
קערת סמודי ירוקה
להתחלה רעננה וממריצה ליום שלכם, נסו את קערת הסמודי הירוקה החיה הזו. מלאה בחומרים מזינים, היא חגיגה לעיניים והטעם.
מרכיבים
- 1 בננה גדולה (140 גרם)
- 1 אבוקדו קטן (125 גרם)
- 200 גרם יוגורט מסונן
- 100 גרם חלב שקדים
- 70 גרם תרד
- 50 גרם חמאת בוטנים
- 2 כפות סירופ מייפל
- 1 כפית זרעי צ'יה אורגניים
לקישוט
- מיוסלי
- פירות יער
- פרחים אכילים
הכנה
להכנת הסמודי, שמים את כל המרכיבים בבלנדר ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. יוצקים לקערות ומקשטים במיוסלי, חופן פירות יער ופרחים אכילים עדינים להוספת אלגנטיות.
מרק פטריות עם טחינה
מרק פטריות מפנק זה מועשר בטחינה, ומעניק מרקם קרמי וטעם אגוזי שמעלה את המנה לרמה חדשה.
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כרישה, קצוצה דק
- 1 שן שום, קצוצה דק
- 250 גרם פטריות שונות, לפרוסות
- 4 כפות חומץ תפוחים
- 1 כפית פלפל
- 2 ליטר מים
- 100 גרם אורז קרולינה
- 1 כפית מלח
- 6 עלי חסה, קצוצים דק
- 290 גרם פטריות צנטרל
- מיץ משני לימונים
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפות טחינה
- 2 כפיות אורגנו
לשרת
- 3 כפות שמיר, קצוץ גס
- טיפות של שמן טרפל
- פלפלים חריפים מוחמצים
הכנה
מתחילים בטיגון הכרישה עם שמן זית כ-3 דקות. מוסיפים את השום והפטריות, ומזלפים חומץ תפוחים לפניגול המחבת. מתבלים בפלפל ושופכים את המים. כשהתערובת רותחת, מוסיפים את המלח והאורז ומבשלים על אש קטנה 10 דקות.
לאחר כיבוי הגז, ערבבו את החסה הקצוצה ופטריות צ'נטרל. בקערה, ערבבו מיץ לימון עם קורנפלור עד להמסה, ואז הוסיפו טחינה ואורגנו, וטבלו עד לקבלת תערובת חלקה. התאזנו את התערובת על ידי הוספת 2-3 מצקת ממרק חם מהסיר, ואז החזירו לסיר ובשלו עוד 2 דקות, תוך כדי ערבוב עד שהמרק מסמיך.
הגישו חם, מעוטר בשמיר, טפטוף שמן טראפלים ופלפלים כבושים לסיום נהדר.
מתכונים אלה מוגשים לכם על ידי אקדמיית המזון של לידל, שם היצירתיות הקולינרית פוגשת נגישות. לקבלת רעיונות מעוררי השראה נוספים, בקרו ב אקדמיית המזון של לידל.
