συνταγές από την Κύπρο — Οι κυπριακές συνταγές συχνά ζωντανεύουν τις ζωντανές γεύσεις της Μεσογείου, και οι μοναδικές δημιουργίες της Λούλλας Αστίν αποτελούν παράδειγμα αυτής της γαστρονομικής παράδοσης. Αυτό το φθινόπωρο, προσφέρει δύο υπέροχα πιάτα που γιορτάζουν τα εποχικά υλικά και την πλούσια κληρονομιά της κυπριακής κουζίνας.
Φωτογραφία: cyprus-mail.com
Κυπριακές συνταγές: Ψητό Μανούρι με σύκα
Καθώς οι βραδιές γίνονται δροσερές, οι καρποί του κήπου συνεχίζουν να εκπλήσσουν. Το Ψητό Μανούρι με σύκα της Λούλλας είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πώς απλά υλικά μπορούν να δημιουργήσουν κάτι εξαιρετικό. Με λίγα σύκα, γεμάτα ήλιο από τον κήπο της, αναδεικνύει την κρεμώδη υφή του τυριού Μανούρι, μια ελληνική λιχουδιά που είναι πιο ήπια από τη φέτα.
Υλικά για δύο άτομα
- 200γρ Μανούρι (ή φέτα από γάλα προβάτου)
- 4 μεσαία σύκα, κομμένα στη μέση
- 2 κλαδάκια θυμάρι, ιδανικά με άνθη
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Κρητικό ανθόμελο
- Μια πρέζα αλάτι θαλασσινό (για το Μανούρι)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες μαγειρέματος
Για αρχή, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C. Σε ένα μικρό ταψί, τοποθετήστε το Μανούρι και τακτοποιήστε γύρω τα σύκα. Πασπαλίστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο από πάνω, προσθέστε μια πρέζα αλάτι αν χρησιμοποιείτε Μανούρι. Περιχύστε με άφθονο ελαιόλαδο και μέλι πριν το βάλετε στο φούρνο.
Ψήστε περίπου 30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα σύκα και το τυρί να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Όταν βγει από το φούρνο, ολοκληρώστε με επιπλέον ελαιόλαδο και μέλι, μια πασπαλιά θυμάρι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, συνοδευόμενο από ψημένο ψωμί όξινου ζυμώματος ή τραγανά κροστίνι, αποτελώντας ένα κομψό αλλά ρουστίκ ορεκτικό που αποτυπώνει την ουσία του φθινοπώρου.
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με πουργούρι
Η δεύτερη συνταγή της Λούλλας, τα Ψητά μπούτια κοτόπουλου με πουργούρι, είναι ένα ζεστό πιάτο που συνδυάζει το τρυφερό κοτόπουλο με το πλιγούρι, γνωστό ως πουργούρι. Αυτό το πιάτο ξυπνά γλυκές αναμνήσεις από τη γιαγιά της Λούλλας, που συχνά ετοίμαζε πουργούρι για οικογενειακά γεύματα στο χωριό Αυγόρου της Κύπρου.
Υλικά για τέσσερα άτομα
- 8 μεσαία μπούτια κοτόπουλου, με κόκκαλο και πέτσα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. κανέλα σκόνη
- 1 κ.γ. κύμινο σκόνη
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Μια πρέζα νιφάδες τσίλι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη κολοκύθα, ψιλοκομμένη
- 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
- 1 μεσαίο ξυλάκι κανέλας
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- Μια χούφτα ντοματίνια
- 1 φλιτζάνι πασάτα
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κύβος ζωμό κοτόπουλου
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 700ml ζεστό νερό (συν 200ml αργότερα)
- 350γρ χοντρό πλιγούρι
Οδηγίες μαγειρέματος
Ξεκινήστε πλένοντας και στεγνώνοντας τα κομμάτια κοτόπουλου και αλατοπιπερώνοντάς τα. Ζεστάνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι και ροδίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Μόλις ροδίσει, μεταφέρετέ το σε βαθύ πήλινο σκεύος ή ταψί μαζί με το λάδι.
Προσθέστε στο σκεύος το κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι, την κολοκύθα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα ντοματίνια μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης. Ρίξτε την πασάτα και πασπαλίστε με τα μπαχαρικά ανακατεύοντας απαλά. Διαλύστε τον κύβο ζωμού κοτόπουλου, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας σε 700ml ζεστό νερό και ρίξτε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο και βάλτε στο φούρνο στους 190°C για μια ώρα.
Μετά από μια ώρα, δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Προσθέστε 200ml ζεστό νερό και το πλιγούρι ανακατεύοντας καλά ώστε να ενσωματωθεί με τη σάλτσα. Επιστρέψτε το σκεύος στο φούρνο για επιπλέον 25-30 λεπτά, ή μέχρι το πλιγούρι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν ξεχωρίσετε το πλιγούρι με ένα πιρούνι.
Σερβίρετε αυτό το χορταστικό γεύμα ζεστό, με μια γενναία κουταλιά ελληνικού γιαουρτιού και μια φρέσκια σαλάτα στο πλάι.
Εξερευνώντας τον Κουζινικό Κόσμο της Λούλλας
Για όσους ενδιαφέρονται να ανακαλύψουν περαιτέρω τις γεύσεις της Κύπρου, το βιβλίο μαγειρικής της Λούλλας Αστίν, My Kosmos My Kitchen, είναι διαθέσιμο για παραγγελία στο Amazon and Austin Macauley. Επιπλέον, για περισσότερες παραδοσιακές ελληνικές και κυπριακές συνταγές, μπορείτε να γίνετε μέλος της ομάδας της Λούλλας στο Facebook, Μοιραστείτε τη Συνταγή της Loulla.
