Осень — идеальное время, чтобы насладиться кипрскими рецептами, которые согревают душу и радуют вкус. Среди этих любимых блюд особое место в кулинарных традициях многих семей занимает Пастицыта — ароматное рагу из говядины с пастой. Это блюдо, родом с живописного острова Корфу, имеет давнюю историю семейных встреч, особенно по воскресеньям и в особые дни.
Фото: cyprus-mail.com
Вкус традиций: Пастицыта
Пастицыта — это не просто еда; это праздник вкусов, отражающих богатую историю острова, включая влияние венецианского владычества. Традиционно блюдо готовили из молодых петушков или старых кур, но современные вариации часто используют телятину, демонстрируя развитие рецепта при сохранении его ароматической сути.
Ингредиенты для Пастицыты
- 1 кг качественной говядины (вырезка или задняя часть), нарезанной крупными кусками
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 ч.л. мягкой паприки
- 150 мл оливкового или растительного масла
- 2 средних луковицы, мелко нарезанные или натёртые
- 3 зубчика чеснока, измельчённые
- 4-6 ягод душистого перца, слегка толчёных
- 1-2 палочки корицы
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 бокал красного вина
- 2 ст.л. томатной пасты
- 450 г спелых томатов, натёртых или 1 банка 400 г мелко нарезанных томатов, измельчённых в блендере
- 1-2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. молотых гвоздик
- ½ ч.л. свежемолотого муската
- ½ ч.л. кайенского перца
- 2 лавровых листа
- 1 упаковка (400 г) толстой макароны или ригатони
- Тёртый сыр (Кефалотири, сушёная Мизитра, Анари или Пармезан)
Инструкция по приготовлению
Для приготовления душистого блюда начните с разогрева масла в большой тяжёлой кастрюле. Щедро приправьте говядину солью, перцем и паприкой, затем обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Как только мясо подрумянится, добавьте тёртый лук и чеснок, обжаривайте до мягкости лука и появления золотистого цвета.
Добавьте толчёные ягоды душистого перца и палочки корицы, готовьте минуту, чтобы высвободить ароматы. Влейте красный винный уксус, затем красное вино, дайте ему быстро покипеть. Добавьте томатную пасту, готовьте ещё минуту, затем добавьте тёртые томаты и сахар. Залейте мясо горячей водой, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1,5-2 часов. Время от времени помешивайте, при необходимости добавляйте горячую воду, пока мясо не станет нежным и не начнёт разваливаться на вилку.
Пока говядина тушится, отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте. Готовые макароны откиньте на дуршлаг и подайте в порционных тарелках, полив сверху мясом с соусом. Завершите щедрым посыпанием тёртого сыра для аутентичности.
Сохранение осенних вкусов: Стафили Султани Глико
С наступлением осени оживает ещё один восхитительный кипрский рецепт — Стафили Султани Глико, сладкий варенье из без косточек винограда. Это лакомство не только передаёт суть сезона, но и служит ностальгическим напоминанием о семейных традициях и тепле.
История варенья
Происходящее из времен, когда лакомство было роскошью, это варенье часто ассоциируется с гостеприимством — его традиционно подавали гостям со стаканом холодной воды. Сладость винограда превращается в бархатистое варенье, идеально подходящее для намазывания на тосты или для подачи со греческим йогуртом и рисовым пудингом. Мои собственные воспоминания об этом деликатесе связаны с тем, как отец приносил домой коробки золотистого винограда без косточек, которые мама превращала в любимое семейное угощение.
Ингредиенты для Стафили Султани Глико
- 1,35 кг зелёного или жёлтого винограда без косточек
- 1,13 кг сахарного песка для варенья (или половина сахарного песка для варенья и половина белого или коричневого сахара)
- Сок 1 апельсина
- 3-4 листа розового герания (или несколько чайных ложек ванильного экстракта)
- Сок 1 лимона
Метод приготовления варенья
Для приготовления этого сладкого варенья начните с того, что убедитесь, что виноград плотный, и снимите ягоды со стеблей. После тщательной промывки и сушки выложите виноград слоями в кастрюлю для варенья, пересыпая сахаром. Дайте ягодам настояться в сахаре несколько часов, а лучше — ночь.
Когда варенье готово, поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте апельсиновый сок для медленного растворения сахара. Аккуратно помешивайте, затем увеличьте огонь и доведите до кипения примерно на 25 минут, снимая пену с поверхности. Добавьте листья розового герания и лимонный сок, готовьте ещё несколько минут.
Чтобы проверить степень готовности, капните небольшое количество смеси на холодную тарелку. Если при проведении пальцем по смеси остаётся «долина», варенье готово. Если нет, продолжайте варить до достижения желаемой консистенции. После этого слегка остудите перед тем, как разлить в простерилизованные банки, герметично закрыть и подписать для дальнейшего использования.
Погружение в сезон с рецептами Кипра
С наступлением осени, когда листья меняют цвет, а воздух становится прохладным, использование рецептов Кипра позволяет нам насладиться вкусами осени, уважая семейные традиции. От сытного пастициата до сладкого стафили султани глико — каждое блюдо открывает окно в кулинарное наследие, отмечающее тепло дома и радость совместных трапез с близкими.
Для тех, кто хочет глубже познакомиться с кулинарным путешествием Лулы Астин, её книга Мой Космос, Моя Кухня доступна для заказа онлайн. Кроме того, для живого сообщества любителей еды присоединяйтесь к Кулинарному обмену рецептами Лулы в Facebook, где традиционные греческие и кипрские рецепты оживают.
