קפריסין עונתית — ארוחת קפריסין עונתית משלבת טעמים חיים ורכיבים מקומיים, ויוצרת חוויה קולינרית שכדאי ליהנות ממנה. התפריט הנעים כולל בלטון עוף עם רוטב קומרדאריה ומרק דלעת מחמם, מושלם לחלוקה עם חברים ובני משפחה.
צילום: cyprus-mail.com
קפריסין עונתית: הכנת בלטון העוף
כוכב השובע העונתי הזה הוא ללא ספק בלטון העוף. להכנה, אספו ארבעה פילה חזה עוף ו-200 גרם תרד קפוא ונטול נוזלים היטב. התחילו בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס והניחו נייר אפייה על תבנית.
בקערת ערבוב, שלבו את התרד הנסחט עם כף שמן זית, פלפל טרי טחון ופטרוזיליה קצוצה דק. פתחו בעדינות את פילה העוף ומלאו אותו בתערובת התרד. לאחר המילוי, עטפו כל פילה היטב בניילון נצמד, ויצרו צורה גלילית המזכירה נקניק עבה.
כדי להבטיח שהעוף יישמר בצורה שלו במהלך הבישול, הבשילו את הרולדות העטופות בסיר מים רותחים במשך שמונה דקות. מיד לאחר מכן, העבירו אותן לקערה עם מים וקרח למשך שלוש דקות כדי לעצור את תהליך הבישול. לאחר שהצטננו, הורידו את הניילון וייבשו את הפילה במגבות נייר.
מברישים את העוף בשמן זית ומתבלים בתבלינים מעושנים לבחירתכם לפני שמכניסים לתנור לאפייה של 25 דקות. לאחר הבישול, מאפשרים לבשר לנוח כמה דקות לפני שפורסים לעיגולים עבים ומקשטים בפטרוזיליה טרייה.
הכנת רוטב הקומרדאריה
להעצמת בלטון העוף שלכם, הכינו רוטב קומרדאריה עשיר. התחילו בטיגון 200 גרם קוביות דלעת במחבת קטנה עם כף חמאה. הוסיפו עלה תימין טרי, רוזמרין, חצי כף דבש, ו-150 מיליליטר יין קומרדאריה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים את הרוטב עד להסמכה יפה.
מרק דלעת מנחם
אין ארוחת עונה שלמה בלי מרק מחמם. למרק הדלעת הזה תזדקקו ל-500 גרם קוביות דלעת, תפוח אדמה או בטטה, תפוח ובצל בינוני – כולם פרוסים. התחילו בחימום התנור ל-180 מעלות צלזיוס והניחו נייר אפייה על תבנית שטוחה.
בקערה שלבו את הדלעת, תפוח האדמה והבצל עם חמאה מומסת ללא מלח, מלח ופלפל. פזרו את הירקות על תבנית האפייה ואפו כ-30 דקות או עד שהם מזהיבים ומריחים נהדר.
בזמן שהירקות עומדים להיות צלויים, הכינו את המרק על ידי שילוב 1.5 ליטר ציר ירקות עם 100 מיליליטר יין לבן יבש ושתי כפיות תימין מיובש בסיר גדול. כאשר הירקות מוכנים, העבירו אותם לסיר יחד עם הציר והתבלינים ותנו להם לבשל במשך 20 דקות.
לאחר הבישול, כבו את האש וטחנו את התערובת עם בלנדר ידני עד לקבלת מרקם חלק. למרקם משובח, סננו את המרק דרך מנפה. במידת הצורך, הוסיפו עוד ציר להשגת המרקם הרצוי.
קישוט המרק שלכם
להגשה, מלאו קערות במרק הקשתי וסיימו בתוספת של חלב מוקצף או שמנת מוקצפת. פזרו אגוזי מלך או פקאן קצוצים, גרעיני דלעת וקמצוץ של תבלינים מעורבים כגון קינמון, מוסקט וציפורן להדגשת הטעמים.
מתכוני העונה הללו לא רק מציגים את המסורות הקולינריות העשירות של קפריסין, אלא גם מזמינים אתכם ליהנות מהיופי של רכיבים מקומיים. אספו את יקיריכם והתענגו על ארוחה מלאה שמקלטת את מהות קפריסין.
