Οι περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης σε μαζικές εκδηλώσεις εστίασης στην Κύπρο παραμένουν σπάνιες παρά ένα σοβαρό περιστατικό σε δεξίωση γάμου στη Λεμεσό. Ο ανώτερος κρατικός χημικός Χρίστος Κούρτης καθησύχασε το κοινό, δηλώνοντας ότι τέτοια περιστατικά είναι σπάνια ακόμα και αν ληφθούν υπόψη οι εκατοντάδες δεξιώσεις που πραγματοποιούνται ετησίως.
Ο Κούρτης, που ηγείται του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας Τροφίμων στο Κρατικό Γενικό Εργαστήριο, ανέφερε ότι τα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης μετριούνται «στα δάχτυλα ενός χεριού». Το πρόσφατο γεγονός στη Λεμεσό επηρέασε περίπου 80 παρευρισκόμενους, αλλά τόνισε ότι η κλίμακα των δεξιώσεων στην Κύπρο είναι σημαντική, ιδιαίτερα σε σχέση με το μέγεθος του πληθυσμού.
«Παραπονα για υποψία τροφικής δηλητηρίασης είναι συχνά δύσκολο να συνδεθούν με συγκεκριμένη εκδήλωση», εξήγησε ο Κούρτης. «Κατά την υποβολή παραπόνου, το εμπλεκόμενο τρόφιμο μπορεί να μην είναι πλέον διαθέσιμο για έλεγχο.» Αυτό συχνά περιπλέκει τις έρευνες, καθώς δείγματα μπορεί να χρειαστεί να ληφθούν από επόμενες εκδηλώσεις στον ίδιο χώρο, όπου τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.
Στην συγκεκριμένη περίπτωση, οι αρχές είχαν την τύχη να ανακτήσουν τρόφιμα από τον γάμο, κάτι που επιτρέπει ακριβέστερη έρευνα. Ο Κούρτης καθησύχασε ότι ο αριθμός σοβαρών περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης δεν υποδηλώνει ευρύτερο πρόβλημα με την ασφάλεια τροφίμων στην Κύπρο. Σημείωσε ότι περιστατικά που αφορούν λιγότερα από πέντε άτομα σε εκδήλωση εμφανίζονται λιγότερο από πέντε φορές τον χρόνο.
Διενεργούνται τακτικοί έλεγχοι από το Κρατικό Γενικό Εργαστήριο, πέραν των παραπόνων, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια της αγοράς. Παρόλο που περιστασιακά εντοπίζονται ακατάλληλα τρόφιμα, ο Κούρτης δήλωσε ότι η συνολική κατάσταση δεν είναι ανησυχητική.
Τροφική δηλητηρίαση: Οδηγίες για Ασφαλέστερες Πρακτικές Τροφίμων
Ο Κούρτης έδωσε επίσης συμβουλές για το πώς οι καταναλωτές μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τους κινδύνους τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι. Συνιστά να παίρνουν τα ψυχόμενα και κατεψυγμένα προϊόντα τελευταία για να μειωθεί ο χρόνος μεταφοράς. Η χρήση ψυγειοθήκης για αυτά τα είδη και η αποθήκευσή τους στη σωστή θερμοκρασία μόλις φτάσουν στο σπίτι είναι κρίσιμη.
«Τα ευπαθή και μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν σε θερμοκρασίες μεταξύ 5°C και 60°C για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς εκεί αναπτύσσονται μικροοργανισμοί», προειδοποίησε. Οι ευάλωτες ομάδες όπως έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα πρέπει να αποφεύγουν τρόφιμα υψηλού κινδύνου όπως το καπνιστό ψάρι και τα μαλακά τυριά, που μπορεί να φιλοξενούν Listeria monocytogenes.
Καλές Πρακτικές στην Ετοιμασία Τροφίμων
Όσον αφορά την προετοιμασία τροφίμων, ο Κούρτης τόνισε τη σημασία της καθαριότητας. Οι επιφάνειες εργασίας πρέπει να διατηρούνται τακτοποιημένες, χωρίς άσχετα αντικείμενα, και τα κατοικίδια να κρατούνται μακριά κατά το μαγείρεμα. Συνιστά τη χρήση ξεχωριστών ξύλων κοπής για ωμό κρέας και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης μη χρησιμοποιώντας τα ίδια σκεύη από ωμό σε μαγειρεμένο φαγητό.
Η τακτική αλλαγή πετσετών, σφουγγαριών, γαντιών φούρνου και ποδιάς μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση της υγιεινής στην κουζίνα. Το πλύσιμο των χεριών είναι κρίσιμο — κυρίως πριν το μαγείρεμα, μετά το χειρισμό ωμών υλικών και μετά το άγγιγμα απορριμμάτων ή κατοικίδιων.
