Халлуми тепло приняли в Манхэттене: небольшая пекарня в Вест-Виллидже ежедневно распродаёт любимый сыр Кипра. Hello Halloumi, открывшаяся всего три недели назад, быстро стала популярным местом на Гринвич-авеню, привлекая толпы, желающих попробовать уникальные блюда из этого кипрского деликатеса.
Сенсация на Гринвич-авеню
С момента открытия Hello Halloumi привлекла большое внимание, чему способствовала публикация в The Times, подчеркнувшая растущую популярность сыра. Клиенты спешат в пекарню, где можно насладиться разнообразными блюдами из халлуми, включая бейгл-биты, шарики из халлуми и гриль-сэндвичи.
«Я никогда о нем не слышала, и он вкусный», — сказала 62-летняя Сьюзан Шагрин, которая впервые пробовала халлуми. Это мнение разделяют многие ньюйоркцы, открывающие для себя этот сыр, пока стоят в очереди за новыми блюдами пекарни.
От Кипра до Нью-Йорка
Владелец Hello Halloumi, Константинос Пападакис, — киприот, привезший кусочек родины в Нью-Йорк. Он импортирует сыр напрямую с Кипра, обеспечивая его подлинность. Ценовая политика пекарни отражает её уникальное положение на рынке: бейгл-биты стоят $1.95 за унцию, а половина гриль-сэндвича с халлуми — $4.
«Бейгл-биты распродаются каждый день», — рассказал Пападакис The Times, добавив, что он даже нанимает ночных пекарей, чтобы справиться с высоким спросом. Эта активность отражает растущий интерес к халлуми, который, несмотря на долгую популярность в Великобритании, пока остаётся нишевым продуктом в США.
Путь халлуми в США
Сыр, который десятилетиями был важным элементом британского рациона, еще не получил такого же признания в США. Последние данные показывают, что только 7 800 американских ритейлеров продают халлуми, что резко контрастирует с 335 000 в Великобритании, где ежегодно импортируется 18 000 тонн, в основном благодаря активному британско-кипрскому сообществу.
В Нью-Йорке местное кипрское сообщество импортирует около 5 000 тонн халлуми, но культурное незнание остаётся преградой для массового принятия продукта. Хотя в Великобритании халлуми часто подают на барбекю и как замену мясу в бургерах, в Нью-Йорке он пока является новинкой. Тем не менее, кулинарный ландшафт здесь постепенно меняется — жители, такие как 14-летняя Энника Бакши, с энтузиазмом воспринимают появление сыра. «Это именно то, что нужно Нью-Йорку», — сказала она.
Создание опыта, ориентированного на халлуми
Для Пападакиса концепция пекарни, сосредоточенной на халлуми, имеет полный смысл в городе, где большинство заведений предпочитает сладкую выпечку. Его цель ясна: интегрировать халлуми в повседневный рацион ньюйоркцев, отражая личную страсть к сыру и стратегический подход к бизнесу.
Шеф-кондитер пекарни, Элени Лоука, имеет глубокие личные связи с халлуми: она выросла, помогая бабушке готовить его в Ормидии, Ларнака. Этот личный подход придаёт блюдам аутентичность, что ценят клиенты, которые любят традиции, стоящие за едой.
Планы на будущее расширение
В планах Пападакиса — расширить Hello Halloumi за пределы Вест-Виллиджа. Он заинтересован в открытии новых филиалов в Бруклине и Мидтауне, а также рассматривает возможность доставки, чтобы охватить более широкую аудиторию. Хотя средний житель Кипра потребляет впечатляющие восемь килограммов халлуми в год, остаётся вопрос, насколько быстро американский рынок примет этот любимый сыр.
Успех Hello Halloumi за столь короткий срок подчеркивает многообещающий тренд в нью-йоркской кулинарной сцене, демонстрируя растущий интерес к разнообразным вкусам. По мере того как город продолжает принимать этот кипрский сыр, становится очевидно, что халлуми прочно занимает своё место в яркой гастрономической культуре Манхэттена.
