מתכוני אורחים — מתכוני אורחים מאקדמיית האוכל של לידל מציגים מנות נהדרות שידרימו את משפחתך וחבריך. מתכון בולט הוא הטארט ההפוך עם תפוחים מקורמלים, קינוח צרפתי קלאסי שקל להכנה ומספק טעימות מיוחדות. הטארט הזה, הידוע גם בשם טרט טטין, כולל מילוי תפוחים מקורמל משגע עטוף בבצק עלים פריך, מה שהופך אותו לסיום מושלם לכל ארוחה.
צילום: cyprus-mail.com
מתכוני אורחים: כיצד להכין את טארט ההפוך המושלם
להכנת הטארט הטעים הזה, אספו את המרכיבים הבאים:
- 600 גרם תפוחים (כ-5), קלופים ונטולי גרעינים
- 100 גרם סוכר חום
- 75 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 גליל בצק עלים (425 גרם), חתוך למעגל בקוטר 25 ס"מ
- גלידת וניל או קצפת להגשה
- 2 כפות אגוזי פקאן קצוצים גס
התחילו בהכנת תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה בתחתית ובקירות. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (עם מפוח). קלפו את התפוחים, שלפו את הליבה וחתכו אותם לרבעים. סדרו את חתיכות התפוחים בתבנית כשהצד הקלוף פונה כלפי מטה, וודאו פיזור שווה. פזרו את הסוכר החום על התפוחים ופזרו מעל את חתיכות החמאה. הוסיפו מעט קינמון טחון לטעם נוסף.
לאחר מכן, קחו את בצק העלים וחתכו אותו למעגל בקוטר 25 ס"מ באמצעות צלחת כתבנית. דקרו את פני הבצק בעזרת מזלג כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה. הניחו בעדינות את בצק העלים מעל התפוחים ולחצו את הקצוות כדי לאטום. אפו את הטארט כ-40 דקות עד שהבצק זהוב וקצת תפוח.
לאחר האפייה, אפשרו לטארט להתקרר בתבנית כדי שהקרמל יתייצב. להגשה, הניחו צלחת מעל התבנית והפכו בעדינות. שיטה זו מאפשרת לתפוחים המקורמלים להימצא מעל בצק העלים בצורה יפה. הגישו חם עם כדור גלידת וניל או קצפת, וקשטו באגוזי פקאן קצוצים גס להוספת פריכות.
תענוג מלוח: לחם מקושט קלועים עם פסטו בזיליקום וגבינת חלומי
מתכון נוסף נהדר מאקדמיית האוכל של לידל הוא הלחם המקושט קלוע עם פסטו בזיליקום וגבינת חלומי. לחם עשיר בטעמים זה לא רק מושך למראה אלא גם תענוג לחיך, מה שהופך אותו ללווי מושלם לכל ארוחה או לנשנוש נהדר בפני עצמו.
הנה מה שתצטרכו להכין את הלחם היפהפה הזה:
- 180 גרם מים פושרים
- 2 גרם שמרים יבשים
- 5 גרם דבש
- 40 גרם שמן זית
- 150 גרם קמח מחיטה מלאה
- 150 גרם קמח לבן רגיל
- 4 גרם מלח
- 100 גרם חמאה ללא מלח
- 2 כפות (20 גרם) פסטו בזיליקום
- 100 גרם גבינת חלומי עם בזיליקום, חתוכה לקוביות
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- 1 כף חמאה מומסת למריחה
התחילו בלערבב את כל מצרכי הבצק בקערת המיקסר. השתמשו במצמד הקרס ללישה למשך כ-8 דקות במהירות בינונית עד שהבצק חלק ואלסטי. העבירו את הבצק למיכל משומן, כסו במכסה והכניסו למקרר לתסיסה של 48 שעות. תהליך התסיסה האיטי משפר את טעם ומרקם הלחם.
לאחר תקופת המנוחה, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. קחו את הבצק המקורר ויצרו כדור. רדדו אותו על משטח מקומח למלבן. מרחו חמאה רכה על פני כל המשטח, ואחר כך פזרו פסטו בזיליקום. פזרו את קוביות החלומי והפטרוזיליה הקצוצה על הבצק.
לאחר מכן, גלגלו את הבצק מהצד הקצר לגליל מוארך. באמצעות סכין חדה חתכו את הבצק לאורך באמצעו, השאירו קטע קטן שלם בקצה אחד. סובבו את שני החלקים זה סביב זה לחשוף את המלית, אז צרו צורת קלועה על ידי חציית הרצועות וחזרה על פעולת הסיבוב.
העבירו בעדינות את הקלועה לתבנית האפייה שהכנתם. כסו ותנו לה לתפוח במקום חם כ-45 דקות. לאחר ההתפחה, אפו כ-25 דקות עד שהמשטח מזהיב והלחם מתנפח ופריך. אחרי האפייה, מרחו חמאה מומסת נוספת ופזרו פטרוזיליה קצוצה לסיום מושך.
סיכום והשלמת המנות
הטארט ההפוך עם תפוחים מקורמלים והלחם הקלוע עם פסטו בזיליקום וגבינת חלומי משקפים את היצירתיות והמומחיות הקולינרית שמטופחת באקדמיית האוכל של לידל. מתכונים אלו לא רק מעוצבים להיות מהנים להכנה אלא גם לספק טעמים נפלאים שמקרבים את האהובים סביב שולחן האוכל. בין אם תבחרו במתיקות של קינוח מקורמל או בטעם המלוח של לחם קלוע, מנות אלו בטוח יהפכו למועדפות בביתכם.
לעוד מתכונים מרגשים והשראה קולינרית, בקרו ב אקדמיית האוכל של לידל.
