Изучение рецептов Кипра может перенести вас на залитые солнцем берега с яркими ароматами. Среди множества кулинарных жемчужин этого прекрасного острова выделяются два блюда, славящиеся своим уютом и богатым культурным наследием: Фиде Супа — традиционный вермишелевый суп, и Котопуло Метисмено — изысканная курица, приготовленная в соусе из бренди и сливок.
Фото: cyprus-mail.com
Рецепты Кипра: Фиде Супа — вкус домашнего уюта
Фиде Супа, или кипрский вермишелевый суп, — это не просто блюдо; оно воплощает тепло, исцеление и ностальгию. Этот традиционный суп часто подают детям и ценят за его питательные свойства. В классическом варианте в основном используется вермишель на курином бульоне, но я добавил нежное куриное мясо, морковь, сельдерей и зеленый лук, чтобы поднять блюдо на новый уровень, не теряя его сути. В конце свежий сок лимона придает яркость и напоминает о детских воспоминаниях.
Ингредиенты для Фиде Супа
-
Для бульона:
- 2 куриных бедра с косточками и кожей
- 1 средняя морковь, нарезанная кусочками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками
- 1 лавровый лист
- Немного морской соли в хлопьях
- Несколько горошин черного перца
-
Для супа:
- 2 литра куриного бульона (из вышеописанного)
- 1 кубик куриного бульона
- 1 средняя морковь, мелко нарезанная
- 2 стебля сельдерея, включая листья, мелко нарезанные (сначала удалите волокна)
- 4 пера зеленого лука, мелко нарезанные
- 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 100 г вермишели, сломать на короткие кусочки
- Сок 1 большого лимона
- Соль и белый перец по вкусу
- Для украшения: паприка
Способ приготовления Фиде Супа
Чтобы приготовить бульон, промойте курицу и поместите ее в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем, лавровым листом, перчинками и щепоткой соли. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и тушите, пока курица не станет мягкой.
После приготовления выньте курицу и отложите в сторону. Процедите бульон через сито, выбрасывая овощи, чтобы получить прозрачный бульон. Затем верните бульон в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте кубик бульона, мелко нарезанную морковь, сельдерей и зеленый лук. Томите на медленном огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Разберите курицу на кусочки размером с укус и добавьте их вместе с поломанной вермишелью в суп. Готовьте еще 5 минут, пока паста не станет мягкой. В конце добавьте лимонный сок и петрушку, отрегулируйте вкус солью и белым перцем по вкусу. Подавайте горячий суп в тарелках, посыпав паприкой по краю, и наслаждайтесь.
Котопуло Метисмено: Изысканное лакомство
Котопуло Метисмено, или «пьяная курица», демонстрирует кулинарное слияние кипрских и греческих традиций, привнося в ваш стол насыщенный вкус. Это блюдо выделяется особенно тем, что в нем используется свежие сливки, что относительно редко в традиционных греческой и кипрской кухнях. В моей таверне Kosmos этот рецепт стал любимым, и посетители часто интересовались забавным названием и тем, как «запоить» курицу. Ответ? Щедрая порция греческого вина!
Ингредиенты для Котопуло Метисмено
- 4 куриных филе по 175 г, без кожи
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 шалота, мелко нарезанных
- 2 зубчика чеснока, натертых
- 120 мл (½ стакана) греческого бренди (по возможности Метакса)
- 210 мл (1 стакан) сухого белого вина
- ½ стакана куриного бульона, приготовленного с 1 кубиком
- 2 ч. л. сахара
- 300 мл (½ пинты) двойных сливок
- 25 г (1 унция) обжаренных миндальных лепестков (по желанию)
Способ приготовления Котопуло Метисмено
Начните с того, что сделайте на каждом курином филе три надреза острым ножом, затем посолите и поперчите. Разогрейте сливочное масло и оливковое масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте куриные филе и обжаривайте около 6–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Готовое мясо снимите и слейте большую часть масла из сковороды.
В той же сковороде добавьте шалот и чеснок, обжаривайте несколько минут, пока шалот не станет мягким. Влейте бренди и подожгите, соблюдая осторожность и имея крышку от кастрюли под рукой, чтобы при необходимости потушить пламя. Затем добавьте белое вино и доведите до кипения, влейте куриный бульон. Дайте смеси покипеть и уменьшиться в объеме, затем введите свежие сливки и сахар.
Верните курицу в сковороду и готовьте на медленном огне, позволяя соусу уменьшиться и курице полностью приготовиться, это займет примерно 15 минут. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте это восхитительное блюдо, украсив поджаренными миндальными хлопьями, вместе с молодым картофелем, пюре, овощами или рисом для полноценного обеда.
Приготовьте Кипр у себя на кухне
Эти кипрские рецепты воплощают дух острова, сочетая уют и наслаждение в каждом кусочке. Независимо от того, хотите ли вы ощутить тепло Фиде Супы или насыщенность Котопуло Метисмено, каждое блюдо рассказывает историю традиций и любви. Воссоздавая эти вкусы на своей кухне, вы не только насладитесь вкусной едой, но и прочувствуете культурное наследие, которое делает кипрскую кухню такой особенной.
